L'Aulin 2025
depuis 1781
Le millésime 2025 a été marqué par une grande précocité dans la Vallée du Rhône, avec un cycle végétatif avancé de près de deux semaines par rapport à 2024. Après un hiver doux ayant rechargé les nappes, le printemps et l’été se sont révélés chauds et secs, ponctués d’épisodes caniculaires. Quelques pluies de fin d’été sont venues équilibrer la maturité finale. Les rendements sont en retrait, mais les baies sont concentrées, offrant une grande pureté aromatique et une fraîcheur préservée.
Viognier Bio
Robe jaune aux reflets dorés.
Le nez est explosif, aux arômes d’abricot et de mandarine.
La bouche est veloutée, elle développe des arômes soutenus de fruits frais - abricot, pêche et agrumes. La finale, longue, joue sur le fruit et la fraîcheur.
Récolte à maturité optimale, équilibrant les niveaux de sucre et d’acidité. Macération pelliculaire à basse température pendant 12 heures pour extraire toute la finesse aromatique du cépage. Stabulation sur bourbes à 8 °C pendant 5 jours avec bâtonnages, suivie d’un débourbage turbide. Fermentation en cuve béton à 18 °C. Fermentation malolactique partielle (15 %) apportant rondeur sans alourdir le vin.
Élevage sur lies avec bâtonnages jusqu’à Noël, pour le gras et la profondeur de bouche.
2 à 3 ans
Accords Mets & Vins
À l’apéritif, sur des tapas et des verrines, ou à table avec un poisson grillé, une volaille à la crème, des Saint-Jacques poêlées ou un fromage de chèvre frais.
