Chorizo al vino : la recette espagnole au vin rouge

Le chorizo al vino est une recette de tapas où de fines rondelles de charcuterie mijotent dans du vin rouge jusqu'à former une sauce épaisse et parfumée. Ce plat convivial se prépare en moins de 20 min et se déguste chaud, à l'apéritif, avec du pain pour saucer. Chez Vidal Fleury, nous aimons le préparer avec un vin rouge de la Vallée du Rhône qui prolonge ses arômes épicés.

Qu'est-ce que le chorizo al vino ?

Son nom signifie « chorizo au vin » : c'est une tapa traditionnelle originaire de La Rioja, une région du nord de l'Espagne. La recette consiste à faire revenir des tranches de saucisse, puis à les laisser cuire doucement dans du vin rouge avec de l'ail et du laurier. La cuisson réduit le liquide en une sauce sirupeuse, tandis que la charcuterie libère son gras épicé et coloré. C'est un grand classique de la cuisine espagnole : simple, rapide et idéal à partager.

Les ingrédients de la recette

Pour 4 personnes en apéritif, cette recette facile demande peu d'ingrédients, tous simples à trouver :

• 500 g de chorizo (doux ou fort, selon votre préférence)
• 350 ml de vin rouge
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• quelques brins de persil frais
• du pain de campagne pour accompagner

Le choix du chorizo est déterminant : une pièce de qualité, ni trop sèche ni trop molle, apporte le meilleur goût. Comptez environ 125 g par personne en plat principal, moitié moins en tapa.

La recette pas à pas

Voici la technique pour préparer ce plat en quelques minutes.

Préparation et cuisson au feu doux

1. Coupez le chorizo en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur et hachez l'ail.
2. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis faites revenir les rondelles 2 à 3 minutes pour les colorer.
3. Retirez l'excédent de gras, ajoutez l'ail haché et le laurier, puis versez le vin rouge.
4. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le vin réduise et nappe la charcuterie.

Astuces pour une sauce onctueuse

Pour une sauce plus épaisse, prolongez la cuisson afin de faire réduire davantage le liquide. Ajoutez le persil ciselé au dernier moment pour garder sa fraîcheur. Utilisez un vin que vous aimez boire : un vin médiocre donnera un résultat sans profondeur. Vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le réchauffer. Servez aussitôt, bien chaud, avec du pain.

Quel vin rouge choisir pour le chorizo ?

Le meilleur vin pour ce plat est un rouge charpenté et fruité, capable de tenir tête au caractère épicé de la charcuterie. Un vin de la Vallée du Rhône méridionale, à base de grenache et de syrah, s'utilise idéalement, aussi bien pour cuire la préparation que pour l'accord à table.

Un Côtes du Rhône rouge de caractère

Le Côtes du Rhône rouge Vidal-Fleury, assemblage de grenache noir, syrah et mourvèdre, révèle des arômes de fruits rouges confits, de poivre noir et de thym qui répondent au piment doux de la charcuterie. Sa bouche ronde et ses tannins équilibrés soutiennent le plat sans l'écraser. Servi autour de 18 °C, il crée le lien parfait entre le jus au vin et la table. Découvrez le Côtes du Rhône rouge Vidal-Fleury.

Autres accords mets-vins

Au-delà de cette recette, la même logique vaut pour toute la charcuterie ibérique. Un Vacqueyras ou un Gigondas, plus puissants, accompagnent une pièce forte ou une planche de viande et de fromage. Retrouvez notre sélection de vins pour la charcuterie pour composer votre plateau et prolonger l'apéritif.

Chorizo au vin rouge ou au vin blanc : les variantes

En Espagne, on le prépare le plus souvent au vin rouge, ou tinto. Il existe pourtant des variantes selon les régions. La version au vin blanc remplace le rouge par un blanc sec : le jus est plus clair, plus vif, et met en avant l'acidité. Un vin blanc aromatique, comme un blanc de la Vallée du Rhône à base de marsanne et de roussanne, donne un résultat plus fin et fruité ; ce vin blanc se sert d'ailleurs très bien à l'apéritif. Dans les Asturies, on cuisine même une variante au cidre. Rouge, blanc ou cidre, le principe ne change pas : une charcuterie qui cuit dans un liquide parfumé.

Comment servir le chorizo en tapas ?

Servez ce plat chaud, directement dans sa poêle ou dans un poêlon en terre cuite, avec du pain pour tremper. En tapas, présentez-le en petites portions avec des cure-dents, aux côtés d'olives, de fromage et d'autres charcuteries. En plat principal, accompagnez-le de riz, de pommes de terre ou d'une salade. C'est une entrée conviviale, parfaite pour une fête ou un apéritif entre amis, à partager sans façon.

Questions fréquentes sur le chorizo

Quel vin avec le chorizo ? Un vin rouge du sud de la Vallée du Rhône, comme un Côtes du Rhône, s'accorde idéalement : ses notes de poivre et de fruits rouges équilibrent le piment. Pour cuire comme pour le service, choisissez un rouge que vous aimez boire.

Quelle est la composition du chorizo espagnol ? C'est une charcuterie à base de viande de porc hachée, assaisonnée de paprika (pimentón) qui lui donne sa couleur et son goût fumé, d'ail et de sel. Il en existe des versions douces et fortes.

Qu'est-ce qui se marie bien avec le chorizo ? Il se marie avec le pain, le fromage, les œufs, les légumes grillés comme l'aubergine, ou encore dans une soupe et un riz. À boire, il appelle un rouge de caractère.

Qu'est-ce que le chorizo mou espagnol ? Le chorizo mou (ou frais) n'est pas séché : il se cuisine à la poêle, contrairement au sec qui se déguste en tranches. C'est cette pièce fondante à la cuisson qui convient le mieux à la recette.