Vidal-Fleury

HistoireAppellation d’Origine Contrôlée depuis1973.
Présent dans la gamme Vidal-Fleury depuis 1974.
ProductionVidal-Fleury : 7 500 caisses, 90 000 bouteilles, 675 Hl.
Total de l’appellation : 260 000 Hl, 6 000 Ha.
Cépage60% Syrah, 30%Grenache, 10% Autres.
TailleNormalement taille courte en Gobelet et en Cordon de Royat. Guyot possible sur la Syrah.
VendangesSeptembre
Vinification / ElevageLongue macération traditionnelle: 2 semaines pour le Grenache et 3 semaines pour la Syrah et le Mourvèdre. Au début, beaucoup de délestages. Fermentation avec des levures indigènes.
Macération à température contrôlée : 30°C.
Fermentation malolactique complète.
70% élevés sur lies en cuves et 30% élevés en foudres
Clarification naturelle et stabilisation par soutirages successifs, une filtration (tangentielle), absence de collage.
Vieillissement en bouteille : au moins 3 mois avant expédition.
DégustationApparence : Un rouge intense avec des éclats noirs.
Nez dominé par la Syrah. Myrtille, airelle et cerise noire, violette, épices (poivre, cumin).
Bouche puissante et structurée, même fruité qu'au nez, garrigue. Accroche tannique en finale.
ConsommationTempérature 18°C. Durée de conservation : 10 ans environ.
Accords Mets & VinsViande rouge et blanche, barbecue, fromage.

Ventoux Rouge, Vidal-Fleury, 12x75,0cl