Vidal-Fleury
| Histoire | Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1936. Présent dans la gamme Vidal-Fleury depuis les années 1920. |
|---|---|
| Production | Vidal-Fleury : 800 caisses, 9 600 bouteilles, 72 Hl. Total de l’appellation : 41 000 Hl, 950 Ha. |
| Cépage | Grenache 50%, Syrah 30%, Cinsault 20%. |
| Taille | Taille courte en Gobelet. |
| Vendanges | Début septembre. |
| Vinification / Elevage | Le Cinsault est vinifié par pressurage direct, le Grenache par saignée, la Syrah par macération pelliculaire. Refroidissement du moût : 12°C. Légère clarification naturelle du moût par soutirage. Fermentation en cuves Inox avec des levures sélectionnées et une température contrôlée (18°C). Pas de fermentation malolactique. Elevage sur lies avec bâtonnage jusqu’à la mise en bouteille: 4 mois. Clarification naturelle par débourbage, une filtration. Absence de collage. Vieillissement en bouteille 3 mois avant expédition. |
| Consommation | Déguster frais:11°C. Durée de conservation : 4 ans environ. |
| Accords Mets & Vins | Volailles, salades, fruits, poissons gras (saumon), cuisine épicée (asiatique, espagnole). |
