Vidal-Fleury
| Histoire | Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1956. Présent dans la gamme Vidal-Fleury depuis le début des années 1920. |
|---|---|
| Production | Production de Vidal-Fleury : 430 Hl, 4800 Caisses (eq 12x75cl), 57500 Bouteilles (eq 75cl). |
| Cépage | 100% Syrah. |
| Taille | Gobelet (court) ou en éventail (long). Deux pieds poussent conjointement sur un échalas. |
| Vendanges | Manuelles. Fin septembre. |
| Vinification / Elevage | Longue macération traditionnelle (3 semaines). Au début, beaucoup de délestages. Fermentation avec des levures indigènes. Macération à température contrôlée : 30°C. Fermentation malolactique complète Elevé sur lies: 3 mois en cuve puis 12 mois en foudres Clarification naturelle et stabilisation par soutirages successifs, une filtration (tangentielle), absence de collage. Vieillissement en bouteille : 4 mois avant expédition. |
| Dégustation | Robe rubis pourpre très dense. Nez intense cerise noire-framboise-fraise des bois, cigare, thym-laurier-eucalyptus, épicé muscade-poivre-clou de girofle. Bouche harmonieuse, fruitée et fraîche, les tanins enveloppent le palais, longue sur des notes grillées. |
| Consommation | Température 18°C. Ouvrir 2 heures avant dégustation. Durée de conservation : 10 ans. |
| Accords Mets & Vins | Carpaccio de bœuf au parmesan, terrine de lapin, faisan rôti, grillades de viande rouge, gouda vieux, cantal. |
| Distinctions | Robert Parker : 91 / 100 Bettane et Desseauve : 13,5 / 20 Jeb DUNNUCK : (87-89) / 100 Jeb DUNNUCK : 89 / 100 |
