Vidal-Fleury
| Histoire | Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1940, l'un des plus anciens vignobles de France. Présent dans la gamme Vidal-Fleury depuis 1781. |
|---|---|
| Production | Production de Vidal-Fleury : 30 Hl, 350 Caisses (eq 12x75cl), 4500 Bouteilles (eq 75cl). |
| Cépage | 85% Syrah, 15% Viognier complanté. |
| Taille | Taille courte. Deux pieds poussent conjointement sur échalas (deux piquets). |
| Vendanges | Vendanges manuelles en octobre, avec un tri dans le vignoble et à l’entrée du chai. |
| Vinification / Elevage | Syrah et Viognier macèrent et fermentent ensemble. Longue macération traditionnelle durant 3 semaines. Au début de la fermentation, nombreuses pigeages puis des remontages. Fermentation avec des levures indigènes. Macération à température contrôlée : 30°C. Fermentation malolactique complète. Elevage sur lies, 4 ans en fûts. Clarification et stabilisation naturelle par soutirage, une seule filtration (tangentielle), absence de collage. Vieillissement en bouteille : 6 mois avant expédition. |
| Dégustation | Apparence: un rouge profond avec des reflets noirs. Nez intense et complexe. Cassis, poivre, cannelle, fumé, tabac, olive noire, buis. Une bouche très ronde, fraîche, une structure serrée. Cerise, cassis, épices (poivre, noix muscade), violette, boisée, note animale de jambon sec. Onctueux et persistant. |
| Consommation | Température 18°C. Décanter 2 heures avant dégustation. Durée de conservation :20 ans environ. |
| Accords Mets & Vins | Viande rouge grillée ou en sauce, gibier, fromage de brebis. |
| Distinctions | Robert Parker : (89-91) / 100 Robert Parker : 91 / 100 Bettane et Desseauve : 16 / 20 Jeb DUNNUCK : 92 / 100 |
